GRACIELA ROSSO DE PASCUALE

GACHI

EMPANADA DE ATÚN FRESCO

Hoy voy a cocinar una empanada de atún fresco.

Me gusta emplear los productos que están en su mejor momento, y el tiempo mejor para el atún es éste.

Asimismo, es ahora cuando disfrutamos de las cebollas nuevas, de los pimientos y por supuesto de los tomates.

Este plato me gusta prepararlo, porque se puede tener hecho de antemano, no hay que hacerlo en el momento, y hoy vamos a ser mas personas para cenar, y no sé muy bien a que hora vamos a sentarnos a la mesa, así es que, manos a la obra.

Para la masa de pan se necesita:

300 gms. de harina

25 gms. de levadura prensada

100 ml. de agua

100 ml. de aceite

sal

Para el relleno:

Cebolla

Pimiento

Salsa de tomate

Atún

1 huevo

Para preparar la masa, hacemos un volcán con la harina, le ponemos la levadura diluida en el agua, que debe estar tibia, lo mezclamos y el añadimos la sal y el aceite, y lo amasamos muy bien hasta que quede una masa fina.

Lo ponemos en un recipiente, lo tapamos con un paño de cocina, y lo dejamos reposar unas dos horas. Tiene que duplicar casi el tamaño.

Mientras tanto preparamos el relleno, haciendo una fritada con la cebolla y el pimiento cortado en juliana, pero no demasiado fina.

Cuando la verdura ya está pochada, le añadimos la salsa de tomate,lo salpimentamos, y le damos un hervor todo junto.

Cuando ya han transcurrido las dos horas, hacemos dos parte con la masa.

Estiramos una de ellas con el rodillo y forramos un molde que pueda ir al horno.

Le ponemos una capa de la fritada, por encima le repartimos el atún cortado en trozos pequeños,

y a continuación la otra capa de fritada.

Lo tapamos con la otra parte de la masa, sellamos los bordes, la pintamos con un huevo batido, y la pinchamos varias veces con un tenedor.

La metemos en el horno precalentado a unos l80º,

y listo.

GRATINADO DE VERDURAS

Reconozco que el verano no me gusta nada, pero una de las cosas buenas que nos trae, son las verduras y hortalizas.

La Comarca de la Vera es un vergel, y en este mes, los huertos están en todo su apogeo.

Hoy me he decidido a poner el horno, así es que voy a cocinar un plato con berenjenas.

Para dos raciones, necesitamos:

• 1 berenjena grandecita

• 2 tomates medianos

• 1 cebolla mediana

• 2 lonchas finitas de jamón (serrano o york)

• 4 lonchas de queso para fundir

• 2 o 3 cucharadas de salsa de tomate

• Queso rallado tipo emmental, para gratinar

Primero cortamos la berenjena en lonchas finas y la ponemos en agua con sal, así conseguimos que no se oxiden y que no amarguen. Las tenemos unos diez minutos y luego las ponemos a escurrir.

Al mismo tiempo pelamos los tomates, los cortamos en rodajas y los ponemos en un escurridor, con un poco de sal, para que suelten un poco de su agua

Pelamos la cebolla y la cortamos en rodajas finas.

Todas estas verduras las hacemos a la plancha en una sartén,

y cuando estén listas,

montamos una especie de lasaña, en una fuente que vaya al horno, de la siguiente manera:

En el fondo de la fuente extendemos la salsa de tomate, ponemos la mitad de las lonchas de berenjenas, encima las lonchas de jamón, las rodajas de tomate que espolvoreamos con un poco de orégano, a continuación las rodajas de cebolla, las lonchas de queso y por último otra capa de berenjenas el queso rallado por encima, y lo metemos al horno a gratinar.

Este plato, además de estar buenísimo, constituye un estupendo plato único si lo acompañamos de una ensalada verde con manzana y zanahoria rallada.

BICHOS

Por nuestros jardines y/o huertos pululan una cantidad inmensa de bichos.

Bichos que vemos y que no, que nos resultan simpáticos, o asquerosos, con muy mala fama o totalmente ignorados.

Se les suele considerar como plaga cuando aparecen mas de dos, o dañinos, si se comen el tallo de alguna planta.

Tuve hace años una plantación de frutales. Al principio, en cuanto veía que en los tallos jóvenes aparecían pulgones, me ponía a fumigar todos los árboles con el insecticida ecológico de turno. Pronto descubrí que si no hacía nada, lo mas grave que podía pasar era que el árbol que tenía más pulgones perdía la fruta, pero todos los demás seguían adelante.

También descubrí que si hacía un abonado mas racional, estiércol maduro y abono verde, los pulgones no representaban ningún problema.
Esto del equilibrio entre el suelo y las plantas es una regla fundamental en la agricultura y jardinería ecológica. Incumplir esta norma significa que tendremos plagas, es menos dañino un alacrán cebollero en un plantel de cebollas, que el tratamiento insecticida que podamos dar.

En la Comarca de la Vera solo la araña roja se está convirtiendo en algo endémico.

Esta es una opinión personal y ceñida a mi experiencia de veinte años en agricultura ecológica dentro de la comarca de la Vera.

Y por último el bicho que a buen seguro tiene peor fama. Sin embargo, en los huertos nos favorece, pues se come todo tipo de roedores, bueno, también es verdad que de postre se tomará alguna fresa.

LECHE FRITA

Con estos calores, apetece poco meterse en la cocina, y como hay que comer todos los días, estoy saliendo al paso a base de todo tipo de ensaladas.

Hoy me apetecía hacer algo dulce, pero lo de poner el horno me producía angustia, así que pensando se me ha ocurrido hacer un postre muy sencillo y popular, se trata de la LECHE FRITA.

Seguramente todos lo habréis probado, pero por si acaso, ahí vá la receta:

Ingredientes: ½ litro de leche

1 huevo entero y dos yemas + 1 huevo para rebozar

4 cucharadas de azúcar

2 cucharadas colmadas de maizena

harina para rebozar

1 rama de canela y corteza de limón

Se pone la leche a calentar en un cazo con la rama de canela y la corteza de limón, a fuego muy suave y sin dejarla cocer.

En un cuenco se pone el huevo entero y la yema junto con el azúcar y se bate bien hasta que el huevo quede espumoso.

Se le añade la maizena y se le dá vueltas para que se incorpore bien a la crema de huevos y azúcar. Se le pone un poco de la leche del cazo para diluir la mezcla, y se añade al cazo con el resto de la leche.

Y ahora sí, se pone a fuego más fuerte y se le deja cocer, sin dejar de remover, hasta que espese.

Esta crema se extiende en una fuente, engrasada con mantequilla, para dejarla enfriar.

Cuando está fría, se corta en cuadrados (o como se quiera), se reboza en harina y huevo y se fríe.

Es conveniente ponerlos en papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite de la fritura.

Se puede tomar tibio o frío, espolvoreados con una mezcla de azúcar y canela. Y también resulta delicioso acompañado de una bola de helado.

ELMESSI

Cada día que pasa me sorprende mas este puñetero gallo.

Cuando hice la última entrada sobre los pollos me las prometía muy felices, pues la gallina (era la tercera) empezó muy bien, pero una semana mas tarde ya los estaba castigando a picotazos, y claro, la lleve con el resto de las gallinas.

Y desde ese día, Elmessi es el único cuidador.

Es el maestro, el vigilante, dá la voz de alarma cuando aparece alguna rapaz, y a los mas pequeños no les quita ojo.

Cuando Gachi y Javier le indultaron, no estaba al cien por cien de acuerdo con ellos, pero está claro que al día de hoy estoy muy satisfecho de haberles hecho caso.

JUDIA VERDE

Como tantas otras cosas buenas (como nuestra amiga Gachi) procede del otro lado del charco.

Es una verdura ( la considero así porque la consumimos fresca), que siembro en el huerto desde el primer año que pisé la Comarca de la Vera.

Suelo sembrarla tres veces. La primera hacia finales de marzo o primeros de abril, la segunda tanda a primeros de mayo y la última a primeros de agosto. El terreno está abonado del año anterior. En la rotación siguen a los tomates y pimientos.

La primera tanda siempre es una variedad de mata baja, que son de desarrollo mas rápido.

Al mismo tiempo que siembro las primera tanda siembro maíz donde sembrare la segunda tanda, y cuando el maíz ya tiene unos veinte centímetros de alto, siembro al pie de cada mata dos o tres judías.

Casi siempre ha sido la variedad Buenos Aires, muy productiva y de muy buen comer.

Pocos días después de sembrar la segunda tanda, siembro, lo mas alejado posible de ellas, el maíz para entutorar la tercera y última tanda de judías, también de la misma variedad.

Con el clima de La Vera el riego es obligatorio, la primera tanda como nace al inicio de primavera es la que mas aprovecha las lluvias, para las otras, el riego es casi desde antes de nacer.

No tiene mas enemigo que la araña roja, la misma que la del cuento que nos contó Javier